Rehefa manokatra tavoahangy misy divay efa antitra ianao ary tototry ny lokony mena mamirifiry, ny fofony manitra ary ny tsirony feno vatana, dia manontany tena matetika ianao hoe inona no mahatonga ny voaloboka tsotra ho ao anatin'io divay tsy manam-paharoa io?
Mba hamaliana io fanontaniana io, dia tsy maintsy manasaraka ny firafitry ny voaloboka aloha isika.
Ny voaloboka dia misy taho, hoditra, borosy, pulp ary voa.Ny ampahany samihafa dia hitondra zavatra, loko, tannin, alikaola, asidra, tsiro sy ny sisa.
1. Tanin, loko-peel
Ny tahon-boaloboka, ny hodiny ary ny voa no tena loharanon’ny tannin ao anaty divay.
Tannin dia akora phenolic voajanahary izay loharanon'ny astringency amin'ny divay.
Anisan'izany ny tannins ao amin'ny tahon'ny voankazo dia somary manjavozavo, misy dity mangidy sy anhydride tannika.Ireo akora ireo dia matetika mamokatra astringency be loatra amin'ny divay, ary ny menaka mangidy amin'ny voan-boaloboka dia mety hisy fiantraikany amin'ny tsiron'ny divay aorian'ny fanerena.Noho izany, ny ankamaroan'ny toeram-pambolena divay dia misafidy ny hanala ny tahon'ny voaloboka mandritra ny dingan'ny vinification ary hiezaka ny hamoritra ny voan'ny voaloboka araka izay azo atao mandritra ny fanerena.Ny toeram-pambolena divay sasany dia misafidy ny mitahiry ampahany kely amin'ny taho ho an'ny fermentation.Ny tannins ao amin'ny divay dia avy amin'ny hodi-boaloboka sy ny barika oaka indrindra.Ny tannins dia tsara sy landy eo amin'ny lanilany, ary izy ireo no manamboatra ny "taolana" amin'ny divay.
Fanampin'izany, ny akora tsiron'ny divay sy ny lokon'ny divay mena dia avy amin'ny fitrandrahana hodi-boaloboka mandritra ny fanamboarana labiera.
2. Toaka, asidra, Syrup
Ny pulp voankazo no singa manan-danja indrindra amin'ny famokarana divay.Be siramamy sy rano ny sirop voaloboka.Ny siramamy dia amboarina amin'ny lalivay ary avadika ho zava-dehibe indrindra amin'ny divay - toaka.Ny asidra ao amin'ny pulp dia singa manan-danja ihany koa, izay azo tazonina amin'ny ampahany mandritra ny dingan'ny famokarana labiera, noho izany dia manana asidra ny divay.
Amin'ny ankapobeny, ny voaloboka avy amin'ny toetr'andro mangatsiaka kokoa dia manana asidra ambony kokoa noho ny voaloboka avy amin'ny toetr'andro mafana kokoa.Ho an'ny votoatin'ny asidra ao amin'ny voaloboka dia manampy sy manala asidra ihany koa ny mpanamboatra divay mandritra ny dingan'ny famokarana divay.
Ankoatra ny alikaola sy ny asidra, ny hamamin'ny divay dia avy amin'ny siramamy ao anaty pulp.
Ny mpanamboatra divay dia mifehy ny habetsahan'ny siramamy ao anaty divay amin'ny alàlan'ny fifehezana ny fizotran'ny fermentation.Noho ny fermentation ampy dia somary ambany ny votoatin'ny siramamy ao amin'ny divay maina, raha ny divay mamy kosa dia mitazona ampahany amin'ny glucose amin'ny alàlan'ny tsy fahampian'ny fermentation na manampy ranom-boaloboka saccharified mba hampitombo ny mamy.
Ny voaloboka no fototry ny divay.Ny ampahany tsirairay amin'ny voaloboka dia manana anjara toerana manokana amin'ny dingan'ny famokarana divay.Ny fiviliana amin'ny faritra rehetra dia mety hitarika amin'ny tsiron'ny divay, izay mitarika antsika hanandrana divay matsiro maro.
Fotoana fandefasana: Dec-02-2022