Ny marikivy sy ny astringent dia karazana tsiro roa amin'ny divay.Ny asidra dia avy amin'ireo akora asidra organika ao amin'ny divay, fa ny tsiron'ny astringent dia avy amin'ny tannins ao amin'ny divay.
1. Nahoana no marikivy ny divay?
Ny asidra ao amin'ny divay dia avy amin'ny asidra organika isan-karazany ao amin'ny divay, anisan'izany ny asidra voajanahary toy ny Acid Tartaric sy Malic Acid, izay mahasosotra kokoa, ary ny asidra Succinic sy Citric Acid (Succinic Acid) Citric Acid), ary ny asidra lactic malefaka kokoa ( Lactic asidra).
Inona avy ireo antony misy fiantraikany amin'ny asidra divay?
Ny haavon'ny asidra divay dia misy fiantraikany amin'ny toetran'ny karazana voaloboka divay, ny toetr'andro amin'ny faritra famokarana ary ny fizotran'ny labiera.Ny divay vita amin'ny karazana voaloboka samy hafa dia manana asidra samihafa.Noho izany, ny mpanjifa dia tokony hifidy divay misy asidra isan-karazany araka ny tsirony manokana rehefa mividy divay.Ohatra, eo amin'ireo karazana voaloboka fotsy, Riesling, Chenin Blanc ary Sauvignon Blanc dia manana asidra avo, ary Viognier sy Gewurztraminer dia manana asidra ambany;, Ny karazana voaloboka mena italiana toa an'i Nebbiolo na Barbera dia tena be asidra, raha ny karazana voaloboka avy amin'ny faritra mafana toa an'i Grenache dia tena ambany asidra.
Misy fiantraikany amin’ny asidra amin’ny divay vokariny koa ny toetrandro any amin’ny faritra misy voaloboka.Raiso ho ohatra i Chardonnay.Ny divay avy amin'ny Burgundy Chablis amin'ny toetr'andro mangatsiaka amin'ny ankapobeny dia manana asidra be dia be, fa ny divay avy amin'ny toetr'andro mafana Kalifornia dia tsy dia asidra loatra.amin'ny ankapobeny dia ambany sy malefaka kokoa.
Ankoatra ireo anton-javatra voajanahary etsy ambony, ny haavon'ny asidra divay dia mifandray amin'ny dingan'ny famokarana divay.Raha mampiasa fermentation malolactic (Malolactic Fermentation) ny mpanamboatra divay, dia hiova ho asidra lactic malefaka kokoa ny asidra malika maranitra ao anaty divay, ary hihena koa ny asidra amin'ny ankapobeny.
Asidra, inona no anjara asa lehibe?
Ny asidra dia fanahin'ny divay, izay mahatonga ny divay rehetra haneho hery matanjaka.Voalohany indrindra, ny asidra dia afaka mitahiry sy manakana ny bakteria, ary manohana ny fahanteran'ny divay;toy ny preservative izy io, izay afaka mampiadana ny tahan'ny oxidation ny divay, mampifandanja ny microbiome, manakana ny fitomboan'ny bakteria mampidi-doza, ary noho izany dia manampy ny fahanterana.
Faharoa, ny asidra dia afaka mampifandanja ny tsiro;raha ambany loatra ny asidra, dia ho monotonous sy mankaleo ny divay, ary raha ambony loatra ny asidra dia handrakotra ny tsirony sy ny firafitry ny divay, ka mahatonga ny tsiron'ny divay ho maranitra, ary ny asidra mifanaraka amin'izany dia afaka mitondra freshness. ary hanina amin'ny divay.Izy io koa dia mamporisika ny tsiron-tsakafo mba hiaina tsara kokoa ny firafitra sy ny tsiron'ny divay.
Farany, ny asidra koa dia mitazona ny lokon'ny divay mena;amin`ny ankapobeny, ny ambony ny asidra ny divay, ny marin-toerana kokoa ny loko sy ny lalina kokoa ny loko mena.
2. Astringency amin'ny divay
Koa satria vita amin'ny voaloboka na ranom-boaloboka ny divay, dia mifandray amin'ny voankazo voaloboka ihany koa ny tannins ao anaty divay.Marina izany, ny tannin dia metabolite faharoa be dia be ao amin'ny firafitry ny zavamaniry (hoditra voaloboka, voan-boaloboka, tahon-boaloboka, sns.).
Ny antsoina hoe metabolites faharoa dia manondro singa ara-materialy sasany izay tsy ilaina amin'ny fahaveloman'ny zavamaniry na ny fampandrosoana, fa vokatra manoloana ny adin-tsaina ivelany ivelany, izay misy fiantraikany amin'ny fiarovana ny zavamaniry.Hita taratra amin'ny tannins izany vokatra izany, izay mety manondro ny fananana antibaktera sy antioxidant ao aminy, ary misy fiantraikany amin'ny biôlôjia sasany amin'ny biby madinika manenjika zavamaniry mihitsy aza.
Raha tsy misy tannins ao anaty divay
Ny tsy fahampian-tsakafo entin'ny divay amin'ny vava dia avy amin'ny tannins, ary matetika io fihenjanana io dia miteraka karazana fiaraha-misakafo hafa — mangidy.Koa satria tsy dia tsara ilay akora, maninona raha sivana fotsiny ny tannins rehetra amin'ny divay?Izany dia satria mitana anjara toerana lehibe amin'ny fahafahan'ny divay mihantitra ny fahatarana oksidàn'ny tannins.Ny tavoahangy misy divay mena avo lenta miaraka amin'ny tannins voajanahary amin'ny ampahany mirindra dia mety hiditra tsikelikely amin'ny vanim-potoana fisotroana tsara indrindra rehefa afaka taona maromaro na am-polony taona maro aza.
Raha ny marina, raha tsy tia divay mena astringent misy tannins ianao dia afaka misafidy ny hisotro divay fotsy.Satria amin'ny dingan'ny famokarana divay fotsy, ny mpanamboatra divay dia hifidy ny filaharan'ny fanaovana labiera izay malaza amin'ny olona tsy zatra amin'ny divay mena - fametahana sy sivana voalohany ary avy eo ferment, izany hoe, saika mampiasa ny ampahany amin'ny pulp voaloboka hohanin'ny olona. manjary divay.
mankasitraka tannins
Tsy toy ny fanaovana labiera ny divay fotsy, ny ranom-boankazo misy zava-pisotro misy alkaola dia fongana rehefa vita ny fangorahana mandritra ny fanaovana divay mena.Ny maceration mandritra ny fermentation amin'ny hoditra dia manala ny tannins avy amin'ny hoditra ho ao anaty ranom-boankazo, miaraka amin'ireo pigment izay manome loko mena ny divay.Na dia singa tsiro aza ny tannin izay mila ampifanarahana amin'ny olona tsy manana fomban-drazana amin'ny fisotroana divay mena, fa ho an'ny olona misotro divay mena tsy tapaka, ity singa organika antioxidant tsy misy poizina, tsy mampidi-doza ary mahasalama ity dia singa manan-danja ho an'ny vatana. divay.Efa tafapetraka ny rafitra, izany hoe tsy tokony hijanona eo amin’ny fankafizana eo noho eo ihany ny fankasitrahana ny tsiro.Amin'ny ambaratonga mamelombelona, ny tannins koa dia mitondra ho an'ny vava karazana fanoherana fikomiana izay maneho ny ho avy ary maharitra mandritra ny fotoana maharitra-aorian'ny oxidation miadana sy ny fusion, dia mbola azo antenaina ny tsiro izay hatsaraina amin'ny ambaratonga ambony.
Ho fanampin'ny votoatiny sy ny haavon'ny tannin, raha mifanaraka amin'ny singa ara-materialy hafa ao amin'ny divay ny tannin dia famantarana tena manan-danja ihany koa amin'ny fitsarana ny lanjan'ny tannin.Tena zava-dehibe, ohatra, ny fifandanjana eo amin'ny tannins sy ny asidra.Ny votoatin'ny tannin'ny divay mena dia tokony hifanaraka mivantana amin'ny asidra amin'ny divay, ary tokony hisy voankazo ampy hanohanana azy, mba hahazoana fifandanjana tonga lafatra.
Fotoana fandefasana: Mar-13-2023